ΣΟΥΠΕΡ ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ MARK SCHATZKER

*Τα κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής διαφέρουν από τα κοτόπουλα σύγχρονης εκτροφής σε δύο σημεία. Πρώτον, πριν από τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο, τα εν λόγω κοτόπουλα μεγάλωναν εν μέρει σε βοσκοτόπια, όπου είχαν πρόσβαση σε χορτάρι, ή κατά τη διάρκεια των πιο κρύων μηνών, τρέφονταν με απομεινάρια από ανθρώπινες τροφές, σανό κ.λπ. Τα σιτηρά ήταν μέρος της διατροφής τους, αλλά δεν ήταν η αποκλειστική τροφή τους. Δεύτερον, τα κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής χρειάζονταν σχεδόν τρεις φορές περισσότερο χρόνο για να εκτραφούν σε σχέση με τα κοτόπουλα σύγχρονης εκτροφής. Το κοτόπουλο για τηγάνισμα (fryer) είναι ένα στάδιο μετά το νεαρό κοτόπουλο (broiler), αλλά ένα στάδιο πριν από το ώριμο κοτόπουλο (roaster). Πριν από εξήντα χρόνια, το κοτόπουλο για τηγάνισμα ήταν περίπου 12 εβδομάδων και με βάρος 1 έως 1,5 κιλό. Συνεπώς, η κλασική συνταγή τηγανιτού κοτόπουλου πρέπει να γίνεται με πρώτη ύλη βραδύτερης εκτροφής (συναντώνται πιο σπάνια) που έχει εκτραφεί με χορτάρι.  Αν δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή με το κλασικό κοτόπουλο από το σουπερμάρκετ, το αποτέλεσμα δεν θα είναι το επιθυμητό. Το ψαχνό είναι αρκετά άγευστο.