ΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ ΚΑΙΣΑΡΑ Α ΛΑ ΠΑΣΙΦΙΚ

ΥΛΙΚΑ

6 ΜΕΡΙΔΕΣ
1/2 φλιτζάνι λάδι achiote, 1 φρατζόλα κατεψυγμένο καλαμποκόψωμο, θαλασσινό αλάτι, 2 κ.σ. φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα

ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ
1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί paipa (εναλλακτικά, grana padano), 2 κ.σ. ψημένο σκόρδο, 2 κ.σ. ξίδι από μπανάνες plantain (εναλλακτικά, μηλόξυδο), 1 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν, 30 γρ καπνιστή σάλτσα toyo, 1 κρόκος, 4 κ.σ. χυμός λεμονιού, 4 κ.σ. χυμός πορτοκαλιού, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

ΣΑΛΑΤΑ
3 καρδιές μαρουλιού ρομάνα, θαλασσινό αλάτι, 18 πολύ λεπτές νιφάδες τυριού paipa