ΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ ΚΑΙΣΑΡΑ... ΞΗΡΗΣ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ

ΥΛΙΚΑ

ΣΑΛΑΤΑ 
2 μπριζόλες rib-eye Wagyu, 200 γρ. η μία, 4 κομμάτια σικορέ, 2 καρδιές μαρουλιού ρομάνα (μόνο το κίτρινο μέρος), 25 γρ. παρμεζάνα (σε φέτες), 50 γρ. ψωμί αυστριακού τύπου.

ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ
25 γρ. παρμεζάνα, 10 γρ. κάπαρη, 5 γρ. βαυαρέζικη μουστάρδα, ½ λεμόνι, 150 ml ελαιόλαδο, 1 κρόκος, ½ σκελίδα σκόρδου

Μαύρο πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη