Πηγαίνοντας τη Γεύση στο Επόμενο Επίπεδο
Η ΥΠΕΡΟΧΗ ΓΕΥΣΗ ΕΙΝΑΙ ΘΕΜΑ ΤΕΛΕΙΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΩΝ ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΙΩΝ
Οι μικρές λεπτομέρειες είναι αυτές που κάνουν ένα «απλό φαγητό» να ξεχωρίζει από ένα αξιομνημόνευτο. Για αυτό, χρειάζεται τελειότητα σε κάθε βήμα, από την προμήθεια των συστατικών μέχρι το σερβίρισμα. Με τις συσκευές μας και τις ικανότητές σας, μπορούμε να κάνουμε ακόμα και το πιο σκληρό κρέας τόσο τρυφερό που να φεύγει από το κόκκαλο και να μετατρέψουμε σοκολατένια κέικ σε μπουκιές που λιώνουν στο στόμα.
Βήμα 1: Προέλευση
Κατανοώντας και εστιάζοντας στην προέλευση του φαγητού σας, μπορείτε να ανακαλύψετε μερικούς από τους πιο γευστικούς, πιο υγιεινούς και πιο αειφόρους τρόπους για να πάτε τη γεύση στο επόμενο επίπεδο. Κοιτάζουμε πέρα από την κουζίνα και ξεκινάμε στην πραγματική πηγή. Απευθείας από τη γη που φροντίζει τα φρούτα και τα λαχανικά σας. Και τον τρόπο ζωής των ζώων που παράγουν το κρέας και τα γαλακτοκομικά σας.
Ανακαλύψτε την πραγματική γεύση
Ακόμα και πριν από λίγες δεκαετίες το φαγητό μας είχε εντελώς διαφορετική γεύση. Ειδικά με την ανάπτυξη των τεχνητών γεύσεων. Το Source (Προέλευση), το πρώτο μας επεισόδιο του Tasteology, ερευνά αυτό το φαινόμενο. Ρωτήσαμε τον Mark Schatzker, έναν εξέχοντα συγγραφέα επί του θέματος. Οι γνώσεις του θα σας βοηθήσουν να μάθετε πώς να εκτιμάτε την πραγματική γεύση του φαγητού σας - που είναι σημαντικό να έχετε υπόψη σας όταν επιλέγετε τα υλικά σας.
Αξιοποιήστε περισσότερο τα καλά υλικά με ιδέες που θα σας εμπνεύσουν και συνταγές που θα απολαύσετε.
Φάτε ντόπια. Φάτε εποχιακά.
Τα ποιοτικά υλικά καλλιεργούνται εποχικά και τοπικά, όπως ορίζει η φύση. Όταν μια «φρέσκια» ντομάτα φτάνει στα ράφια των σουπερμάρκετ, είναι μέχρι και 9 ημερών. Τα φρούτα και λαχανικά συνεχίζουν να ωριμάζουν μετά τη συγκομιδή. Έτσι, επιλέγοντας υλικά τοπικής παραγωγής μπορείτε να απολαύσετε φαγητό που είναι μέχρι και 55% πιο θρεπτικό.
Ο σεφ με ειδικότητα στο κρέας, Ludwig Maurer, είναι επίσης και κτηνοτρόφος αγελάδων Wagyu
ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΜΑΣ ΕΙΝΑΙ Ο,ΤΙ ΤΡΩΕΙ
Λένε πως είμαστε ό,τι τρώμε και το ίδιο ισχύει και για το φαγητό μας. Για παράδειγμα, το χώμα υψηλής ποιότητας παράγει μούρα που διατηρούνται για περισσότερο και είναι πιο θρεπτικά σε σχέση με αυτά που παράγονται σε καταπονημένο από τις καλλιέργειες χώμα. Ο τρόπος ζωής των ζώων που εκτρέφονται για κρέας και γαλακτοκομικά έχει αντίκτυπο και στη γεύση. Αν μια αγελάδα τρέφεται με χόρτα ή με ζωοτροφές επηρεάζει τη γεύση του κρέατος. Οι δύο μπριζόλες θα έχουν επίσης διαφορετική υφή και διαφορετικά επίπεδα βιταμινών, μεταλλικών στοιχείων και οξέων.
ΒΗΜΑ 2: ΨΥΞΗ
Η σωστή ψύξη βελτιώνει τη γεύση των φαγητών σας προτού ακόμα ξεκινήσετε να μαγειρεύετε. Τα φρούτα έχουν γεύση σαν τα έχετε μόλις κόψει, το κρέας είναι πάντα τρυφερό και το φαγητό που περίσσεψε έχει ίδια γεύση σαν το έχετε μόλις μαγειρέψει. Η κατανόηση της αποθήκευσης φαγητού μπορεί να διασφαλίσει ότι κάθε συστατικό είναι όσο πιο νόστιμο γίνεται. Έτσι μπορείτε να πάτε τη γεύση στο επόμενο επίπεδο τόσο πριν όσο και μετά το μαγείρεμα.
Η ηθική της γεύσης
Μάθετε πώς να πετάτε λιγότερα και να βρίσκετε εφευρετικούς και νόστιμους τρόπους για να αξιοποιήσετε τα περισσεύματα φαγητού. Το Chill (Ψύξη), το δεύτερό μας επεισόδιο του Tasteology, εξερευνεί το ξεχασμένο βήμα της αποθήκευσης. Επειδή καλύτερη ψύξη σημαίνει πιο γευστικό φαγητό. Οι ειδικοί μας μπορούν να σας βοηθήσουν να ανακαλύψετε τα καλύτερα μυστικά για φρεσκάδα που διαρκεί περισσότερο.
Προστατέψτε τις γεύσεις και διατηρήστε τα τρόφιμά σας φρέσκα για περισσότερο
Διατηρήστε τα φυσικά αρώματα
Η σειρά ProFresh Plus διαθέτει την πιο ευέλικτη αποθήκευση ψυγειοκαταψύκτη που υπάρχει για να διατηρείτε τα τρόφιμά σας φρέσκα για περισσότερο. Το ProFresh όχι μόνο προστατεύει τη γεύση των τροφίμων σας, αλλά διατηρεί και τα φυσικά του αρώματα. Έτσι, τα τρόφιμά σας θα έχουν πάντα το καλύτερο άρωμα και γεύση.
"ΧΆΝΕΤΕ ΠΟΛΛΉ ΓΕΎΣΗ ΑΝ ΑΠΟΘΗΚΕΎΕΤΕ ΚΆΤΙ ΜΕ ΤΟΝ ΛΆΘΟΣ ΤΡΌΠΟ."
Ludwig Maurer
Κτηνοτρόφος αγελάδων Wagyu και σεφ
Βήμα 3: Θερμότητα
Γνωρίζοντας γιατί η θερμότητα δημιουργεί γεύση και υφή σας επιτρέπει να ανακαλύψετε τις δυνατότητες του κάθε υλικού. Το μαγείρεμα δημιουργεί γεύση διασπώντας μεγάλα μόρια σε μικρότερα, απελευθερώνοντας γεύση η οποία είναι κλειδωμένη μέσα τους. Ανακαλύψτε πώς οι διαφορετικές μέθοδοι θέρμανσης, από τη θερμότητα επαγωγής έως τον ατμό και το sous vide, ξεκλειδώνουν πεντανόστιμες γεύσεις και πηγαίνουν τη γεύση στο επόμενο επίπεδο σε κάθε φαγητό.
Η απόλυτη κατάκτηση της θερμότητας
Η απόλυτη γνώση της θερμότητας είναι ουσιαστική για τη δημιουργία φαγητών με καλύτερη γεύση, αλλά τι σημαίνει αυτό για εσάς και για τις μεθόδους μαγειρικής σας; Η ειδικός του Tasteology Catalina Vélez εξερευνεί τις ιστορικές ρίζες του ατμού και του μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία. Και τον λόγο που είναι σημαντική η προστασία της γεύσης και των θρεπτικών συστατικών του φαγητού που μαγειρεύετε στο σπίτι.
Η ιδανική επιλογή για τα φαγητά όπου το κάθε δευτερόλεπτο και ο κάθε βαθμός μετράνε.
Απόλυτη μαγειρική ελευθερία
Ενισχύστε τη δημιουργικότητά σας με την ευελιξία και την ακρίβεια των εστιών MaxiSense® Combi. Χρησιμοποιούν τεχνολογία επαγωγής για να θερμαίνονται ταχύτερα από τις ηλεκτρικές εστίες ή τις εστίες αερίου. Και ο ακριβής έλεγχος θερμότητας σας επιτρέπει να αλλάζετε στιγμιαία από δυνατή φωτιά σε σιγοβράσιμο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
"Ο ΑΤΜΌΣ ΔΙΑΤΗΡΕΊ ΤΑ ΥΛΙΚΆ ΣΤΗΝ ΚΑΛΎΤΕΡΗ, ΠΙΟ ΑΓΝΉ ΤΟΥΣ ΜΟΡΦΉ..."
Catalina Vélez
Τηλεοπτική Σεφ
Απλώς σφραγίστε το φαγητό στη σακούλα, τοποθετήστε την στον φούρνο και απολαύστε.
Απλό sous vide
Η τεχνική sous vide χρησιμοποιεί σακούλες κενού αέρος για να πλημμυρίσει τα υλικά με γεύση και να διατηρήσει την υγρασία. Η θερμοκρασία διατηρείται εντός εύρους μισού βαθμού για αποτελέσματα που επαναλαμβάνονται με ακρίβεια κάθε φορά. Με τον ProCombi® Plus το sous vide είναι εύκολο. Έτσι μπορείτε να εγγυηθείτε εκπληκτικά αποτελέσματα κάθε φορά.
ΒΗΜΑ 4: ΕΜΠΕΙΡΙΑ
Όλες σας οι αισθήσεις αντιλαμβάνονται τη γεύση. Έτσι, ακόμα και όταν έχετε ολοκληρώσει το μαγείρεμα, η κατανόηση για το πώς η αίσθηση της όρασης, της ακοής και της αφής επηρεάζουν τη γεύση μπορεί να σας βοηθήσει να πάτε τη γεύση στο επόμενο επίπεδο, μέχρι το τραπέζι.
Μια έρευνα πειραματικής ψυχολογίας υποστηρίζει ότι αντιλαμβανόμαστε τα φρούτα και τα λαχανικά με τα πιο ζωηρά χρώματα ως πιο φρέσκα και πιο γευστικά
Μια πανδαισία για τις αισθήσεις
Το φαγητό είναι μια εμπειρία πολλών αισθήσεων. Για να σας βοηθήσουμε να δημιουργήσετε φαγητά που ξεχωρίζουν, ο ειδικός μας του Tasteology, Charles Spence, εξερευνεί την αίσθηση της όρασης. Πώς το χρώμα και το σχήμα επηρεάζουν τη γεύση του φαγητού μας. Και γιατί το Instagram ερεθίζει τους γευστικούς μας κάλυκες.
"ΌΣΟ ΠΙΟ ΖΩΗΡΌ ΤΟ ΧΡΏΜΑ, ΤΌΣΟ ΠΙΟ ΈΝΤΟΝΗ ΜΠΟΡΕΊ ΝΑ ΕΊΝΑΙ Η ΓΕΎΣΗ."
Καθ. Charles Spence
Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης
Το να πάτε τη γεύση στο επόμενο επίπεδο εξαρτάται από το πάθος, την αφοσίωση και την κατανόηση του κάθε βήματος της διαδικασίας μαγειρέματος. Από το πώς να προμηθευτείτε τα καλύτερα συστατικά, να τα συντηρήσετε ιδανικά, να τα ζεστάνετε για τέλεια γεύση και να κάνετε την παρουσίαση μια εμπειρία από μόνη της.
Τώρα που γνωρίζετε πώς να τελειοποιήσετε τις λεπτομέρειες, ήρθε η ώρα να απολαύσετε τα αποτελέσματα.
