Για το κρέας
Περίπου 5 κιλά μοσχαρίσιο καρέ, με το κόκαλο, 50 ml ανάμεικτοι κόκκοι πιπεριού (ροζ, λευκό, και πράσινο), 3 κ.σ. αλάτι, 2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι, 2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δενδρολίβανο, 1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
"Καμένο" λάχανο με σόγια, βούτυρο και φουντούκια
8-12 λαχανάκια Βρυξελλών, μισό λάχανο, μισό λάχανο σαβόι, βούτυρο για το ψήσιμο, αλάτι, 100 γρ. βούτυρο, 50 γρ. χοντροκομμένα φουντούκια, 2 κ.σ. σόγια σως
Σάλτσα για το ψητό
1 (750ml) μπουκάλι κόκκινο κρασί, όπως Pinot Noir, 50 ml κομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια , 4 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, 450 ml ζωμός κοτόπουλου, θα χρησιμοποιηθεί σε δόσεις
